Guides

Høst af fennikel

Fennikel høstes som regel fra juli til oktober, når knolden er fast og har et tværsnit på cirka 5-15 cm. Det vigtigste er at høste, før planten skyder blomsterstilk, og at skære knolden af lige under jordoverfladen med en skarp kniv eller saks. Rammer du timingen rigtigt, får du den klassiske, sprøde knold med en mild anissmag, der bedst kan opleves ved hjemmedyrket fennikel.

I denne guide får du svar på, hvornår fennikel er klar til høst, hvilke tegn du skal kigge efter, og hvordan du bedst skærer knolden af uden at miste smag.

Hvornår er fennikel klar til høst?

Fennikel høst sker typisk 10-14 uger efter såning. Tidlige såninger fra slutningen af maj giver ofte høst fra juli, mens senere såninger i juni-juli giver høst i september-oktober. Den præcise timing afhænger af sort, varme og vand undervejs i sæsonen.

Tegn på at din fennikel er klar:

Knolden føles fast og fyldig, når du trykker let på den.
Bladskederne er tykke, hvide og overlapper hinanden tæt ved jorden.
Knoldens tværsnit er typisk 5-15 cm, alt efter sort og hvor stor du ønsker den.
Planten har endnu ikke skudt en lang blomsterstilk op.

Du behøver ikke vente, til knolden er stor. Mindre, sprøde fennikelknolde på 5-8 cm i tværsnit kan sagtens høstes og er ofte de mildeste i smagen. Større knolde har mere bid og fyld, men risikerer hurtigere at blive trævlede, hvis du venter for længe.

Sådan høster du fennikel

Selve høsten er rimelig nem. Brug en ren, skarp grøntsagskniv eller en lille havesaks, så snittet bliver glat og rent. Et dårligt snit knuser fibre i knolden og fremskynder forrådnelse i opbevaringen.

Skub eventuelt den hyppede jord let til side ved foden af planten.
Skær knolden af lige under jordoverfladen, så roden bliver siddende i jorden.
Klip de yderste, grove blade af, og lad nogle af de fine, finttrævlede toppe sidde, hvis du vil bruge dem som krydderurt.
Ryst eller børst forsigtigt jorden af knolden uden at vaske den.
Tag den med ind i køkkenet hurtigst muligt, da fennikel bevarer smagen bedst, når den ikke ligger i sol og varme.

Lader du roden blive siddende i jorden efter høst, vil der ofte komme små, fjerlette skud frem fra rodhalsen (det punkt, hvor rod og stilk mødes). De kan ikke danne en ny knold, men kan klippes og bruges som mild krydderurt i salater og som drys på f.eks. fisk og kartofler.

Hvad gør du, hvis din fennikel er gået i stok?

Er planten allerede gået i stok (har skudt en lang blomsterstilk op), bliver knolden ofte hård og bitter og er ikke ideel til høst som spiseknold. Du kan dog stadig gøre brug af planten:

Bladene og de fine toppe kan klippes af og bruges som krydderurt, så længe de er friske og grønne.
Blomsterskærmene tiltrækker bier og svirrefluer og er gode for haven, hvis du lader dem stå.
Du kan lade planten sætte frø, som senere kan tørres og bruges som krydderi (fennikelfrø dufter sødt af anis).

Stokløbning kan ikke vendes om, så den bedste forebyggelse er at så på det rette tidspunkt og holde jorden jævnt fugtig. Læs mere om andre udfordringer og årsager i vores guide til fennikel sygdomme her.

Vil du læse mere om fennikel?

Friskhøstet fennikel smager bedst inden for de første dage, men opbevaret rigtigt holder den flere uger. Skær toppen af inden opbevaring, så den ikke trækker fugt ud af knolden, og læg den køligt og fugtigt. Læs mere om, hvordan du holder smagen længst i vores guide til opbevaring af fennikel.

Vil du læse endnu mere om fennikel, kan vores andre guides også være relevante for dig:

Og mangler du nye frø til næste sæson, har vi en håndfuld friske og smagfulde fennikelfrø her.