Guides

Opbevaring af fennikel

Friskhøstet fennikel holder bedst, når den opbevares koldt, fugtigt og uden top. Tager du toppen af inden opbevaring, kan en hel fennikelknold ofte holde 1-2 uger i grøntsagsskuffen, og fryst i tern eller skiver holder den 8-12 måneder. Sprødheden og den milde anissmag bevares længst, når knolden ikke ligger ved stuetemperatur, og når den ikke vaskes før opbevaring.

Hvor længe holder frisk fennikel?

Lige høstet smager fennikel bedst. Knolden er sprød, og bladene har en frisk, anisagtig duft. I køleskab kan en hel fennikelknold ofte holde 1-2 uger, hvis toppen er klippet af, og knolden er pakket let ind. Står den ved stuetemperatur, taber den både sprødhed og smag i løbet af få dage.

Tegn på at fennikel er ved at blive for gammel:

Bladskederne bliver bløde og slatne.
Yderste lag bliver mørkt eller brunligt.
Knolden lugter surt eller fermenteret.
Indersiden bliver trævlet og tør, når du skærer den over.

Opbevaring af fennikel i køleskab

Vask ikke knolden, før du skal bruge den. Fugt udefra fremskynder forrådnelse. Toppen bør klippes af, fordi den ellers fortsætter med at trække fugt og næring ud af knolden, så fennikel bliver slap hurtigere.

Børst forsigtigt overskydende jord af knolden.
Klip de fine, finttrævlede toppe af og brug dem som krydderurt, eller læg dem i et glas vand på køl.
Læg knolden i en perforeret plastpose eller en åben beholder.
Læg et stykke køkkenrulle ind ved siden af knolden, så det suger overskydende fugt.
Opbevar i grøntsagsskuffen ved 0-4 °C.

Vil du opbevare en knold, du allerede har skåret over, så pak den skårne flade tæt ind i bivoksklud eller film, så den ikke tørrer ud. Skåret fennikel holder ofte 2-4 dage på køl.

Sådan fryser du fennikel

Fennikel fryser godt, men den bør blancheres først, så enzymerne stopper med at arbejde. Rå fennikel mister smag og bliver slatten ved optøning, hvis du bare lægger den i fryseren uden videre.

Sådan blancherer du fennikel trin for trin:

Skyl knolden og fjern de yderste, grove blade samt rodbase.
Skær knolden i kvarte, tynde skiver eller tern, alt efter hvad du senere vil bruge den til.
Kog en stor gryde vand med lidt salt.
Kom fennikel i kogende vand i 2-3 minutter, til den lige akkurat er blødgjort.
Hæld straks i en skål med isvand for at stoppe varmen.
Pres vandet ud, læg i fryseposer eller frysebokse og pres luften ud.

Blancheret fennikel holder ofte 8-12 måneder i fryseren. Portioner på 100-200 g er praktiske til supper, gryderetter og bagte rodfrugtfade.

Tørring og syltning som alternativ

Tørrede fennikel-skiver fylder meget lidt og kan bruges som krydderi i brød, supper og kødretter. Skær knolden i tynde skiver, læg dem på en plade og tør i ovnen ved 50-60 °C i nogle timer, eller brug en dehydrator. Skiverne skal være helt sprøde, før du opbevarer dem i et lufttæt glas på et køligt og mørkt sted. Tørret fennikel holder ofte op til et år.

Du kan også sylte tynde fennikel-skiver i en let eddikelage med sukker, salt og fennikelfrø. Syltet fennikel holder 1-2 måneder i køleskab og er et friskt tilbehør til fisk og oste.

Små tips til god opbevaring af fennikel

Høst om morgenen, når knolden er kølig og fyldig af saft.
Klip altid toppen af inden opbevaring, så den ikke trækker fugt ud.
Vask først, når du skal bruge knolden, ikke før.
Brug de mindste eller mest beskadigede knolde først.

De mest almindelige fejl ved opbevaring af fennikel handler om temperatur og fugt. En knold på køkkenbordet bliver slap inden for en uge, og fennikel i en helt tæt pose uden luftcirkulation bliver hurtigt slimet. Og fryser du uden blanchering, ender du som regel med en blød klump, der kun kan bruges til supper og pure.