Guides

Dyrkning af fennikel

Har du en drøm om at dyrke din egen fennikel? Det forstår vi godt! Den sprøde, anisduftende knold smager bedst, når den er friskhøstet, og fennikel hører faktisk til de nemmere rodfrugter at dyrke, hvis du rammer såtiden rigtigt og holder jorden jævnt fugtig.

Fennikel er en skærmplante i samme familie som selleri, pastinak og dild, og bliver dyrket for den hvidgrønne knold, som dannes af opsvulmede bladskeder ved jorden. Plantens største udfordring er stokløbning, altså at den skyder blomsterstængel op før knolden er klar, og det kan ske, hvis den udsættes for kulde eller tørke tidligt i sæsonen.

I denne guide får du overblikket over hele dyrkning af fennikel, fra de første frø i jorden til pasning, høst og opbevaring. Undervejs henviser vi til mere detaljerede guides, hvis du vil dykke dybere ned i de enkelte dele.

Hvor kan du dyrke fennikel?

Fennikel kan dyrkes flere steder, så længe planten får sol, varme og næringsrig jord. Det vigtigste er, at jorden er lun nok ved såning, og at fennikel ikke står for tørt, da begge dele øger risikoen for tidlig stok.

På friland trives fennikel fint, så længe bedet ligger i fuld sol og er læet for kraftig vind
I drivhuset får du en mere stabil varme og kan starte sæsonen et par uger tidligere
I dybe krukker eller altankasser på minimum 25-30 cm dybde kan du dyrke fennikel på en solrig terrasse

Fennikel bryder sig ikke om at blive omplantet, fordi rodnettet er fint og let tager skade. Direkte såning på friland er derfor ofte den letteste vej, men en kontrolleret forspiring i dybe potter er også mulig, hvis du vil tidligere i gang.

Du kan læse mere om forspiring af fennikel her.

Såning af fennikel - kom godt fra start

Fennikel sås som regel direkte på friland fra slutningen af maj til juli, når jorden er varm og dagene lange. Tidlige såninger i kølig jord er den hyppigste årsag til, at fennikel går i stok, så hellere vente en uge for meget end for lidt.

Jorden klargøres bedst sådan:

Bedet bør være i fuld sol og læet for kraftig vind
Vend kompost eller organisk gødning i jorden 2-3 uger før såning
Jorden skal være løs, veldrænet og holde jævnt på fugten
Fjern sten og store klumper, så de fine rødder ikke møder forhindringer

Sådan sår du fennikel trin for trin:

Lav en lille rille i jorden ca. 1-1,5 cm dyb.
Læg 2-3 frø pr. plads med ca. 25-30 cm afstand i rækken.
Dæk frøene let med jord og tryk forsigtigt til.
Vand med fin stråle, så frøene ikke skylles op.
Hold jorden jævnt fugtig de næste 10-14 dage, mens frøene spirer.
Tynd ud, så der står én kraftig plante hver 25-30 cm, når spirerne har 2-3 rigtige blade.

Du kan læse endnu mere om afstande i vores indlæg om planteafstand for fennikel her.

Pasning gennem hele sæsonen

Når fennikel-planterne er etableret, handler dyrkning af fennikel primært om jævn pasning. Knolddannelsen kræver stabilitet, så svingende vand og pludselig stress er det, du vil undgå. En lille smule opmærksomhed et par gange om ugen er som regel nok.

Vanding af fennikel - jævn fugt i rodzonen, så planten ikke stresses
Gødning af fennikel - moderat tilskud gennem sæsonen
Fennikel sygdomme - god luft og rene blade forebygger meget
Opbevaring af fennikel - køligt, fugtigt og mørkt

En god vandkande og lidt løbende opmærksomhed er ofte alt, der skal til, for at dine fennikel-planter trives.

Kan fennikel tåle frost udenfor?

Fennikel tåler kun let nattefrost, ikke hård frost. Lader du knoldene stå i bedet, når nattetemperaturen falder under cirka -3 °C, bliver de bløde og misfarvede og kan ikke længere bruges. Inden den første hårde frost bør du derfor have høstet de modne knolde og bragt dem i hus.

Står der stadig knolde i bedet sent på sæsonen, kan du dække dem til med et tykt lag halm eller fiberdug for at strække høsten et par uger. Det er dog som regel mere sikkert at høste og opbevare knoldene koldt indendørs, end at risikere frostskader i jorden.

Hyppe fennikel for hvidere og sødere knold

Når bunden af planten begynder at svulme og danne en synlig knold, er det en god idé at hyppe lidt jord op om knolden. At hyppe betyder, at du trækker jord ind omkring plantens base, så lyset ikke når den nederste del. Det giver en hvidere, mildere og sødere knold.

Hypning gør samtidig planten mere stabil og giver lidt frostbeskyttelse sent i sæsonen. Brug en lille håndskuffe, eller skub jorden forsigtigt ind med hænderne, så du ikke beskadiger de fine rødder eller selve knolden.

Hvornår er fennikel klar?

Fennikel er klar til høst, når knolden er fast og har en tværsnit på cirka 5-15 cm. Det sker som regel 10-14 uger efter såning, typisk fra august til oktober. Du bør høste, før knolden begynder at strække sig opad og skyde blomsterstilk, da smagen så bliver hårdere og mere bitter.

Tegn på at fennikel er klar:

Knolden føles fast og fyldig, når du trykker let på den
Bladskederne er tykke og overlapper hinanden tæt
Tværsnittet ved jorden er typisk 5-15 cm
Planten har endnu ikke skudt blomsterstilk

Skær knolden af lige under jordoverfladen med en skarp grøntsagskniv eller en havesaks. Lader du roden sidde i jorden, vil der ofte komme små friske skud frem, som kan bruges som krydderurt. Læs mere om timing og metode i vores guide til høst af fennikel her.

Er du klar til at dyrke din egen fennikel?

Dyrkning af fennikel kræver lidt opmærksomhed på såtid, vand og stabilitet, men belønningen er stor. Den friske, sprøde knold direkte fra haven har en helt anden dybde end den, du køber i butikken, og selv som nybegynder kan du sagtens få en god høst, hvis du venter med at så til jorden er varm.

Vi håber, at denne guide har givet dig et godt overblik over dyrkning af fennikel, og at du har lyst til at give det et forsøg i bedet i år!

Og mangler du nye frø til næste sæson, har vi en håndfuld robuste og smagfulde fennikelfrø her.