Guides

Opbevaring af rødbeder

Friske rødbeder holder bedst i grøntsagsskuffen i køleskabet i 2-3 uger, og endnu længere i fugtigt sand i en kælder, hvor de ofte kan holde 4-6 måneder. Skal de gemmes længere, kan rødbederne både blancheres og fryses, eller syltes. Toppen bør altid skæres af inden opbevaring, så roden ikke trækker fugt og næring ud i bladene.

I denne guide får du at vide, hvordan du bedst opbevarer friske rødbeder, og hvilke metoder der holder smagen og sprødheden længst.

Hvor længe holder friske rødbeder?

Lige trukket op holder rødbeder bedst. Skindet er fast, kødet er sprødt, og smagen er sødligt jordet. Hvor længe rødbederne holder sig efter høst, afhænger af, hvordan du opbevarer dem:

Køleskab: 2-3 uger uden top, gerne i en åben pose i grøntsagsskuffen
Fugtigt sand i kælder: ofte 4-6 måneder ved 0-4 °C
Frost: 8-12 måneder som blancherede tern eller skiver
Syltede: typisk 6-12 måneder i lufttætte glas

Tegn på at rødbederne er ved at blive for gamle:

Skindet bliver rynket og blødt at trykke på
Mørke, slimede pletter eller bløde sider på roden
Mug ved skæreflader eller hvor toppen er fjernet

Opbevaring af rødbeder i køleskab

Vask ikke rødbederne, før du skal bruge dem. Fugt fremskynder forrådnelse, og våd jord får skindet til at bløde farve. Gør følgende:

Skær toppen af 2-3 cm over selve roden, så bladene ikke trækker næring ud
Børst overskydende jord forsigtigt af, men lad rodspidsen sidde
Læg rødbederne i en åben plastpose eller en beholder med låg på klem
Læg eventuelt et stykke køkkenrulle ind, så pose-fugt suges op
Opbevar i grøntsagsskuffen ved 0-4 °C

Bladene er spiselige som spinat eller mangold og kan opbevares for sig i en perforeret pose i 3-4 dage. Vil du bruge dem som salatblade, så vask først lige inden brug.

Langtidsopbevaring af rødbeder

Til langtidsopbevaring af rødbeder er en kælder, jordkælder eller et frostfrit rum den klassiske løsning. Rødbederne lægges lagvis i fugtigt sand eller let fugtig jord, så de ikke rører hinanden. Det efterligner forholdene i jorden og hjælper rødbederne med at bevare både sprødhed og smag i flere måneder.

Sådan opbevarer du rødbeder i sand:

Brug en kasse eller spand med drænhuller i bunden
Læg et lag fugtigt sand i bunden
Læg rødbederne i ét lag uden at de rører hinanden
Dæk med endnu et lag sand, og fortsæt med rødbeder og sand i flere lag
Stil kassen et frostfrit sted ved 0-4 °C og høj luftfugtighed

Tjek rødbederne hver 4-6 uge, og fjern eventuelt enkelte rødder, der bliver bløde. På den måde undgår du, at én rådden rødbede smitter de andre.

Sådan fryser du rødbeder

Rødbeder fryser godt, men de bør koges eller blancheres først. Rå rødbeder taber både farve, sprødhed og smag i fryseren og bliver melede ved optøning.

Sådan fryser du rødbeder trin for trin:

Vask rødbederne grundigt og lad skind og rodspids sidde, så de ikke bløder farve
Kog dem i vand i 30-45 minutter afhængigt af størrelse, til de er møre
Skyl dem i koldt vand og gnid skindet af med fingrene
Skær i tern, skiver eller stænger
Pak portioner i fryseposer eller bokse og læg dem i fryseren

Kogte og frosne rødbeder holder ofte 8-12 måneder. Portioner på 200-300 g er praktiske til supper, gryderetter eller smoothies.

Syltning som klassisk alternativ

Syltede rødbeder er en gennemprøvet metode, hvor du både bevarer holdbarheden og får en sødsyrlig smag, der passer til frikadeller, leverpostej og salater. Du koger rødbederne møre, skræller dem og lægger dem i lufttætte glas med en lage af eddike, sukker, krydderier og vand.

Syltede rødbeder holder ofte 6-12 måneder i et mørkt og køligt skab. Når glasset er åbnet, bør de stilles i køleskabet og bruges inden for et par uger.

Få mere inspiration her

Opbevaring af rødbeder er ofte det sidste led i sæsonen. Læs meget mere om, hvordan du sår og passer dine rødbeder i vores guide til såning af rødbeder her.

Og er du i gang med at dyrke, kan vores andre guides også være relevante for dig:

Hvis du mangler nye frø til næste sæson, kan du kigge forbi vores store udvalg af økologiske rødbedefrø her.