Guides

Opbevaring af majs

Friske majs holder bedst 3-5 dage i køleskab med svøbet på. Skal de gemmes længere, kan du med fordel blanchere kolberne 4-8 minutter afhængigt af størrelse og fryse dem, hvor de holder 8-12 måneder. Sukkeret omdannes hurtigt til stivelse efter høst, så jo hurtigere du køler eller fryser, jo bedre bevares smagen.

I denne guide får du at vide, hvordan du bedst opbevarer friske majs, og hvilke metoder der holder smagen længst.

Hvor længe holder friske majs?

Lige plukket smager majs bedst. Kernerne er sprøde, sødmen er høj, og duften er næsten mælkeagtig. I køleskab kan friske majskolber ofte holde 3-5 dage, afhængigt af hvordan de opbevares. Ligger kolberne ved stuetemperatur, ændrer smagen sig allerede efter nogle timer.

Tegn på at majs er ved at blive for gammel:

Kernerne er blevet melede, seje eller indtørrede.
Silketrådene er blevet mørke og slimede.
Kolben lugter surt eller gæret.

Opbevaring af majs i køleskab

Behold svøbet på, indtil du skal bruge kolberne. Det beskytter kernerne mod at tørre ud og holder smagen bedre. Sådan gør du:

Lad svøbet (de grønne blade) sidde på kolben.
Læg kolberne i en plastpose eller pakke dem løst ind i en fugtig klud.
Opbevar i grøntsagsskuffen ved 0-4 °C.
Brug kolberne inden for 3-5 dage for den bedste smag.

Har du allerede kogt kolberne, kan de opbevares i køleskab i lufttæt boks og holder ofte 3-4 dage.

Sådan fryser du majs

Majs fryser rigtig godt, men kolberne bør blancheres først. Uden blanchering taber kernerne smag og bliver melede ved optøning, fordi enzymerne i majsen fortsætter med at arbejde i fryseren.

Sådan blancherer du majs trin for trin:

Fjern svøb og silketråde fra kolberne.
Kog en stor gryde vand.
Kom kolberne i kogende vand i 4-8 minutter, afhængigt af størrelse. Små kolber 4-5 minutter, store 7-8 minutter.
Hæld straks i en skål med isvand for at stoppe varmen.
Tør dem af, pak i fryseposer eller -bokse og læg i fryseren.

Du kan fryse hele kolber eller skære kernerne af med en skarp grøntsagskniv først. Løse kerner fylder mindre og er praktiske at tage frem til gryderetter, supper og salater. Blancheret majs holder ofte 8-12 måneder i fryseren.

Tørring som alternativ

Tørring er en mindre almindelig metode til sukkermajs, men kernerne kan tørres og senere males til groft mel eller bruges til dyrefoder. Vil du lave popcorn, kræver det en særlig popcorn-majs (f.eks. flintemajs) med hård skal - almindelig sukkermajs popper ikke.

Vil du alligevel tørre sukkermajs, så lad kolberne modne helt på planten, indtil kernerne er hårde. Hæng dem derefter til tørre et luftigt, køligt og mørkt sted i flere uger, indtil kernerne er helt tørre og kan gnides af kolben med en let bevægelse. Opbevar kernerne i et lufttæt glas på køligt og mørkt sted. Tørrede majskerner holder ofte op til et år.

Små tips til god opbevaring af majs

Høst om morgenen, når kolberne er kølige og fulde af saft.
Bring kolberne i køleskab hurtigst muligt efter høst, så sukkeret bevares.
Fjern ikke svøbet, før du skal bruge kolben.
Frys eller kog overskydende kolber samme dag for at bevare smagen.

De mest almindelige fejl ved opbevaring af majs handler om temperatur og tid. Kolber, der står ved stuetemperatur eller i solen efter høst, taber deres sødme hurtigt. Og fryser du uden blanchering, får du en klump kerner, der smager af stivelse i stedet for sommer.