Guides

Dyrkning af pastinakker

Få ting smager bedre i de kølige måneder end en sødmefuld pastinak fra haven - og er frosten kommet, bliver smagen kun bedre!

Pastinakker er en nøjsom rodfrugt med en lang vækstsæson. Frøene sås direkte i jorden i april-maj, og du kan høste fra september og helt frem til vinteren. Pastinak hører til skærmplantefamilien (Apiaceae) og er nært beslægtet med blandt andet gulerødder, persille og selleri.

I denne guide får du overblikket over dyrkning af pastinakker, fra de første frø i jorden til pasning, høst og opbevaring. Undervejs henviser vi til mere detaljerede guides, hvis du vil dykke dybere ned i de enkelte dele.

Hvor kan du dyrke pastinakker?

Pastinakker trives bedst i åbne grøntsagsbede med dyb, løs og stenfri jord. Roden bliver let 20-30 cm lang, så den har brug for plads til at vokse lige ned uden at møde modstand. Lerjord, stenet jord eller jord med friske gødningsklumper giver typisk forgrenede eller krumme pastinakker.

Du kan blandt andet dyrke pastinakker her:

På friland trives pastinakker bedst i et solrigt bed med dyb, smuldrende jord
I højbede er det vigtigt, at jorden er mindst 30-40 cm dyb, så rodtappen kan udvikle sig frit
I krukker og altankasser kan det godt lade sig gøre, hvis dybden er mindst 30 cm, men resultatet bliver typisk bedst på friland
Mellem rækker af hurtigere afgrøder som f.eks. radiser, der kan bruges som markeringsplanter og høstes længe inden pastinakkerne fylder

Vælg et solrigt bed med dyb, løs og stenfri jord. Sten, knolde og frisk husdyrgødning får rødderne til at forgrene sig, så grav bedet godt igennem inden såning, og brug kun velomsat kompost. Pastinakker tåler både køligt forår og let frost, men de skal have lys og en jævn fugt for at danne en pæn, sød rod.

Kom godt fra start med dine pastinakker

Pastinakker bør sås direkte i jorden og bør ikke forspires. Frøene danner hurtigt en lang rodtap, der ikke tåler at blive flyttet, og udplantning ender som regel med krumme eller forgrenede rødder.

Såning af pastinakker sker som regel:

Fra april til maj på friland, når jordtemperaturen er omkring 4 °C eller derover
Hurtigst og mest jævnt, når jordtemperaturen ligger på 10-12 °C
I rækker med cirka 30-35 cm afstand og 1 cm sådybde

Vær opmærksom på, at pastinakfrø spirer langsomt. Det kan tage 16-28 dage, før de første spirer viser sig, alt efter jordens temperatur. Hold jorden jævnt fugtig i hele perioden, så frøene ikke tørrer ud i lejet.

Vil du vide mere om, hvorfor forspiring af pastinakker sjældent giver mening, kan du læse vores indlæg om forspiring af pastinakker her.

Sådan sår du pastinakker i en dyb krukke

Vil du gerne så pastinakker i en krukke, så er den vigtigste forudsætning, at krukken er dyb nok til at rumme rodtappen.

Vælg en krukke eller plantesæk på mindst 30-40 cm i dybden og med drænhuller i bunden
Fyld den med en let, smuldrende pottemuld blandet med lidt sand for ekstra dræn
Træk sårækker på cirka 1 cm dybde med 15-20 cm afstand mellem rækkerne
Læg frøene i lejet med 2-3 cm afstand og dæk med et tyndt lag jord
Vand let med en fin stråle, så frøene ikke skylles ud af lejet
Stil krukken et lyst sted ved 10-18 °C, gerne ude i halvskygge når frosten er overstået

Frøene spirer typisk på 16-28 dage, alt efter temperaturen i jorden. Når planterne har dannet de første rigtige blade, kan du tynde ud, så der står én pastinak for hver 8-15 cm i krukken.

Pasning gennem hele sæsonen

Når dine pastinakker er spiret, kræver de ikke meget pasning. De vigtigste ting er jævn vanding, lidt udtynding og at holde bedet fri for ukrudt, mens planterne stadig er små.

Du kan med fordel læse mere om pasning og pleje af pastinakker her:

Vanding af pastinakker - jævn fugt i rodzonen giver de jævneste rødder
Gødning af pastinakker - pastinakker er nøjsomme, og for meget kvælstof giver bladmasse på bekostning af roden
Pastinak sygdomme og skadedyr - pastinakskurv, gulerodsfluer og hjerteråd er nogle de mest typiske udfordringer

Tynd ud, så der står én plante for hver 8-15 cm, så snart spirerne kan håndteres. Pastinakker, der står for tæt, konkurrerer om plads og næring og giver små eller forgrenede rødder.

Hvornår er pastinakker klar til høst?

Pastinakker er klar til høst, når toppen begynder at gulne og lægge sig ned mod jorden, typisk fra september og frem til november. Sorten har en del at sige, men de fleste sorter har brug for omkring 5-7 måneder fra såning til moden rod.

En pastinak er som regel klar, når:

Toppen er begyndt at gulne og lægge sig hen over jorden
Rodens skulder lige akkurat stikker op gennem jorden og er omkring 4-6 cm i diameter
Der har været mindst en let nattefrost, så smagen er blevet sødere

Pastinakker er en af de få rodfrugter, der reelt får en bedre smag, hvis de står i jorden gennem de første nattefrostperioder. Når temperaturen falder under nul, omdanner planten en del af sin oplagrede stivelse til sukker, og roden bliver mildere og mere sødmefuld.

Det betyder, at du kan lade pastinakkerne stå i bedet langt ind i efteråret og høste løbende, så længe jorden ikke er frosset hård. Dæk eventuelt bedet med et lag halm, blade eller fiberdug, så jorden ikke fryser til helt, og du kan trække de næste pastinakker op, når du skal bruge dem.

Læs mere i vores guide til høst af pastinakker her.

Klar til at dyrke dine egne pastinakker?

Dyrkning af pastinakker kræver tålmodighed, men belønningen er stor. Med en dyb, stenfri jord, jævn vanding og lidt udtynding kan du have et bed fyldt med søde, frisk høstede pastinakker fra efteråret og helt ind i vinteren.

Og mangler du frø til sæsonen, finder du et stort udvalg af økologiske og smagfulde pastinak frø her.