Guides

Høst af pastinakker

Pastinakker er klar til høst, når toppen gulner og lægger sig hen over jorden, typisk fra september og frem til november. Smagen bliver først rigtig god, når roden har stået en let nattefrost igennem, fordi stivelsen så omdannes til sukker. Pastinakker kan derfor høstes løbende, så længe jorden ikke er frosset hård.

Hvornår skal man høste pastinakker?

Pastinakker er en langsom rodfrugt, der bruger 5-7 måneder fra såning til moden rod. Sår du i april-maj, vil de første rødder typisk være klar fra september. Lader du dem stå, bliver de både større og sødere, og de fleste sorter kan stå i jorden helt frem til hård frost.

En pastinak er som regel klar, når:

Toppen er begyndt at gulne og lægge sig ned mod jorden
Rodens skulder lige akkurat stikker op gennem jorden og er omkring 4-6 cm bred
Der har været mindst en let nattefrost, så stivelsen er begyndt at omdannes til sukker
Roden føles fast og fyldig, når du forsigtigt graver lidt jord væk omkring skulderen

I praksis er der ingen grund til at høste alle pastinakker på én gang. Tag dem op løbende, efterhånden som du skal bruge dem, så har du friske rødder over en lang periode.

Hvorfor pastinakker bliver sødere efter frost

Når temperaturen falder under nul, omdanner pastinakplanten en del af sin oplagrede stivelse til sukker. Det er en helt naturlig reaktion, der hjælper planten med at modstå kulden, og det er også det, der giver pastinakkerne deres karakteristiske, milde sødme.

Derfor er det en god idé at vente med høst af pastinakker, til de første nattefrostperioder er kommet. Tidligt høstede pastinakker er ofte mere skarpe og kraftige i smagen, mens de efterårs- og vinterhøstede er mildere og mere sødmefulde.

Sådan høster du pastinakker

Pastinakkens rodtap kan let blive 20-30 cm lang, så du kan sjældent bare trække den op i toppen. Roden knækker let, og du risikerer at lade halvdelen blive i jorden. Brug i stedet en gravegreb eller en spade, som du kan finde i vores udvalg af haveredskaber.

Stik en gravegreb eller spade ned i jorden 10-15 cm fra planten
Vip jorden forsigtigt op, så hele roden løsnes
Træk pastinakken op ved at gribe fat om bladstilkene tæt på roden
Skær eller skru toppen af, og lad eventuel jord falde af inden videre håndtering

Skyl ikke pastinakkerne, hvis de skal opbevares længere tid. Børst i stedet overskydende jord forsigtigt af, og lad et tyndt lag jord blive siddende. Vi har samlet alt om dette i vores guide til opbevaring af pastinakker.

Vi anbefaler at du altid bruger havehandsker når du høster dine pastinakker. Pastinakroden er ikke giftig og kan sagtens spises, men man skal være opmærksom på plantesaften fra blade og stængler. Den kan irritere huden og give reaktioner i sollys. Der er også forskel på dyrket pastinak og vild pastinak, hvor især vild pastinak bør håndteres med forsigtighed.

Kan pastinakker stå i jorden over vinteren?

Ja, og det er faktisk en af pastinakkens største fordele. Roden tåler frost og kan stå i bedet i flere måneder uden at miste kvalitet. Mange vælger derfor at høste løbende gennem efterår og vinter i stedet for at tage hele bedet op på én gang.

For at gøre det praktisk, kan du dække bedet med et isolerende lag af halm, blade eller fiberdug. Det forhindrer jorden i at fryse helt til og gør det meget lettere at trække de næste pastinakker op, når du skal bruge dem. Står de meget længe, bør de tages op senest tidligt om foråret, før planten begynder at sætte blomsterstængel og roden bliver hård og trådet.

Hvad med pastinakker efter høst?

Når du har taget pastinakkerne op, er det en god idé at rydde bedet for visne toppe og planterester. Det reducerer risikoen for, at sygdomme og skadedyr overvintrer i jorden og rammer næste sæsons afgrøder.

Husk også at skifte plads med jævne mellemrum. Pastinak hører som nævnt til skærmplantefamilien, og det er en god idé ikke at dyrke pastinakker, gulerødder eller andre nært beslægtede afgrøder samme sted år efter år. Det kaldes sædskifte, og det hjælper med at holde jorden sund og fri for sygdomme som f.eks. pastinakskurv.

Læs mere om sygdomme i vores artikel om pastinak sygdomme her.