Guides

Høst af grønkål

Grønkål kan typisk høstes første gang 8-12 uger efter såning, men smagen er ofte bedst fra september og helt frem til marts. Du plukker som regel de ydre, nederste blade først og lader planten vokse videre fra toppen, så du har friske blade i en lang periode. Den første nattefrost gør smagen mildere og sødere.

I denne guide får du at vide, hvordan du afgør, om dine grønkål er klar, og hvordan du bedst plukker bladene uden at slide planten op.

Hvornår skal man høste grønkål?

Som tommelfingerregel høster du grønkål, så snart de ydre blade har nået en god, brugbar størrelse. For de fleste sorter betyder det blade på 20-30 cm i længden, men du behøver ikke vente til alle bladene er fuldt udvoksede.

En grønkålsplante er som regel klar, når:

De ydre blade er 20-30 cm lange og fyldige
Bladene står oprette og er dybt grønne uden tegn på gulnen
Planten er 40-60 cm høj med en tydelig central stilk og en rosette af blade i toppen
Den første nattefrost har sat sig, hvilket gør smagen mildere og lidt sødere

Tag de første blade, så snart planten kan undvære dem, og lad altid en lille bladkrone i toppen stå tilbage, så planten kan blive ved med at producere. Plukker du for hårdt, eller tager du toppen, vil planten ofte gå i stå.

Sådan høster du grønkål

Høst af grønkål er meget enkelt. De fleste sorter høstes som plukkeplanter, hvor du tager nogle få blade ad gangen, mens planten bliver stående i bedet.

Gå dit bed igennem og vurder, hvilke blade der er klar - de ydre, nederste blade først
Skær bladet af tæt på stænglen med en skarp og ren havesaks eller en lille kniv
Lad bladkronen i toppen stå tilbage, så planten kan vokse videre
Ryst eventuelt jord og småinsekter af bladene, inden du tager dem med indenfor
Skyl bladene i koldt vand og brug dem inden for nogle dage for den bedste smag

Skal du bruge en større portion på én gang, kan du i stedet tage hele toppen af planten med en saks. Planten vil ofte sætte nye sideskud, så længe rodnettet er sundt og temperaturen ikke er for lav.

Høst lidt ad gangen gennem hele sæsonen

En af de store fordele ved grønkål er, at du sjældent skal høste alt på én gang. Plant 4-6 planter i bedet, og gå dem løbende igennem hver uge fra september og frem. På den måde får du en lang høstperiode og friske blade gennem hele efteråret og vinteren.

Står der mere klart, end du kan nå at bruge, kan du sagtens høste flere blade og lægge dem i fryseren. Vi har samlet de bedste metoder i vores indlæg om opbevaring af grønkål her.

Smager grønkål bedre efter nattefrost?

Ja, smagen af grønkål bliver typisk mildere og sødere efter den første nattefrost. Det skyldes, at planten omdanner stivelse til sukker som beskyttelse mod kulde, og det giver bladene et tydeligt mildere strøg, end de havde i sensommeren.

Du kan derfor sagtens lade planterne stå ude i hele vinterperioden og bare høste de blade, du skal bruge, lige inden du laver mad. Bliver det helt ekstremt koldt, kan du lægge lidt fiberdug eller granris over planten som ekstra beskyttelse.

Kan man spise stængler og blomster fra grønkål?

Ja, det hele kan spises. Hovedstænglen er ofte for sej til at spise rå, men kan bruges som smagsgiver i bouillon eller hakkes fint og koges med i en suppe. Skulle planten gå i stok om foråret efter en lang vintersæson, så er de små, gule blomster og de uudviklede blomsterknopper en lille delikatesse, der minder om broccolini i både smag og struktur.

Hvad sker der efter jeg har høstet mine grønkål?

Når grønkålssæsonen for alvor slutter i marts-april, har planten typisk skudt blomsterstilk op og er på vej til at sætte frø. På det tidspunkt rydder du som regel planten og sætter en ny afgrøde i stedet. Husk at skifte plads med jævne mellemrum. Grønkål hører til kålfamilien, og det er en god idé ikke at dyrke kålafgrøder samme sted år efter år. Det kaldes sædskifte, og det hjælper med at holde jorden sund og fri for sygdomme som f.eks. kålbrok.