Guides

Opbevaring af bønner

Friske bønner kan ofte holde tre til fem dage i køleskabet, mens blancherede og frosne bønner typisk holder otte til tolv måneder. Tørrede bønner i et lufttæt glas kan faktisk ofte holde flere år.

Opbevaring af bønner er ofte det sidste led i sæsonen, og herunder får du et par gode metoder til opbevaring af dine bønner efter høst:

Friske bønner i køleskab

Friske bælge taber sødme hurtigt efter de er plukket, så jo hurtigere de kommer på køl, jo bedre smager de.

Vask ikke bønnerne før opbevaring. Fugt på skallen fremskynder rådnen.
Læg dem i en åben pose eller et viskestykke i grøntsagsskuffen, så de kan ånde.
Brug dem inden for tre til fem dage, mens de stadig er sprøde.

Bliver bælgene bløde og bøjelige, kan de stadig bruges i gryderetter, men de har måske mistet det sprøde bid.

Kan man fryse bønner?

Ja, og frost er faktisk en af de bedste metode til en stor høst. Bønner bør dog blancheres først. Blancheringen slår de enzymer ihjel, der ellers ville nedbryde farve, smag og struktur i fryseren, og uden det trin bliver bønnerne grå og trævlede i løbet af et par måneder.

Nip enderne af bælgene, og skær dem eventuelt i mundrette stykker.
Kog rigeligt vand op, og læg bønnerne i portionsvis i to til tre minutter.
Tag dem op og læg dem straks i iskoldt vand, indtil de er helt kolde.
Lad dem dryppe grundigt af, gerne på et rent viskestykke.
Frys dem først spredt på en bakke, og fyld dem så i poser, så de ikke fryser sammen i en klump.

Frosne bønner skal ikke tøs op inden brug. Kom dem direkte i gryden eller på panden, så bevarer de mest bid.

Tørrede bønner

Tørrebønner er en af de mest holdbare måder at gemme høsten på, og de kræver næsten ingen plads. Lad bælgene blive siddende på planten, til de er tørre og papiragtige, og bønnerne rasler indeni.

Bælg dem herefter, og lad bønnerne eftertørre et luftigt sted uden direkte sol, indtil de er helt tørre og hårde. Fyld dem derefter i et rent glas med tætsluttende låg, og opbevar dem mørkt, tørt og køligt. Hold øje med glasset den første tid. Hvis der dannes kondens på indersiden, indeholder bønnerne stadig for meget fugt. Tag dem ud, og lad dem tørre videre, før de igen kommes på glas.

Tørrede bønner bør ikke spises rå. Udblød dem altid inden tilberedning, hæld udblødningsvandet fra, og kog dem grundigt i frisk vand, inden de spises.

Lær meget mere om bønner

Vil du læse mere om bønner, kan vores andre guides også være relevante for dig:

Og mangler du frø til sæsonen, kan du kigge forbi vores udvalg af økologiske bønnefrø her.