Guides

Opbevaring af squash

Friske sommer-squash, som zucchini, kan ofte holde sig 1-2 uger i køleskabets grøntsagsskuffe, mens moden vinter-squash som hokkaido og butternut kan opbevares køligt og tørt i flere måneder. Squash kan også fryses, hvis de først blancheres kort eller rives groft, og overskydende frugter kan henkoges eller syltes til længere holdbarhed.

Hvor længe holder friske squash?

Lige plukket holder squashene bedst. Skindet er blankt, kødet er fast, og smagen er mildt sødlig. I køleskab kan friske sommer-squash ofte holde 1-2 uger, afhængigt af sort, modenhed ved høst og hvor stabilt de opbevares. Hjemmedyrkede squash har typisk en lidt kortere holdbarhed end købte, da de ikke er voksbehandlede.

Tegn på at squashen er ved at blive for gammel:

Skindet bliver blødt eller rynket.
Vandige eller mørke pletter på overfladen.
Kødet føles løst, og frugten lugter syrligt.

Jo hurtigere squashene køles ned efter høst, og jo mere stabilt de opbevares, desto længere holder de sig.

Opbevaring af squash i køleskab

Squash trives bedst ved kølige, men ikke kolde temperaturer. Den ideelle temperatur for opbevaring af squash ligger ofte omkring 7-10 grader, hvor de bevarer både fasthed og smag bedst. Et køligt rum, en kælder eller et viktualierum med stabil temperatur er derfor at foretrække, hvis du har adgang til det.

Opbevares squash for koldt, eksempelvis i et almindeligt køleskab ved 3-5 grader, risikerer de kuldeskader. Det viser sig ofte som vandige pletter, slatten konsistens og hurtigere nedbrydning. Skal squashene alligevel i køleskabet, så placér dem i grøntsagsskuffen, hvor temperaturen typisk er lidt højere.

Sådan opbevarer du dem bedst:

Lad squashene være uvaskede, indtil du skal bruge dem.
Pak dem i køkkenrulle, et viskestykke eller en åben papirpose.
Læg dem i grøntsagsskuffen, gerne adskilt fra tomater, æbler og bananer, der udskiller ethylen og fremskynder nedbrydning.
Brug dem inden for 1-2 uger for den bedste smag og konsistens.

Undgå tætsluttende plastposer, da fugt her hurtigt kan føre til slim og råd. Tjek dine squash jævnligt, og brug de bløde først.

Opbevaring af vinter-squash og hokkaido

Vinter-squash, som hokkaido, butternut og spaghetti-squash, har et tykt skind og kan opbevares meget længere end de bløde sommer-squash. Med korrekt opbevaring kan de ofte holde i flere måneder.

For at få den bedste holdbarhed bør du:

Høst, når skindet er hårdt nok til, at en negl ikke kan trænge igennem.
Lad frugten "modne" eller "hærde" 1-2 uger ved 15-20 grader, så skindet bliver helt fast.
Opbevar den herefter mørkt og tørt ved ca. 10-15 grader.
Lad stilken sidde på, da det forlænger holdbarheden.

Hold frugterne adskilt, så de ikke ligger og trykker mod hinanden, og tjek dem jævnligt for bløde pletter eller råd. Vinter-squash med små rifter eller stødskader bør bruges først, da skader hurtigt udvikler sig til råd, der også kan smitte de hele frugter.

Kan man fryse squash?

Ja, du kan godt fryse squash, men ikke som hele, rå frugter. Squash består af meget vand, og bliver bløde og vandede efter optøning, hvis de fryses rå i skiver. Med lidt forberedelse kan du dog sagtens få squashen ned i fryseren og bruge den hen over vinteren.

Sådan fryser du squash:

Skær squashen i tern eller skiver, eller riv den groft afhængigt af, hvad den senere skal bruges til.
Blancher tern og skiver kort i kogende vand i ca. 1 minut, og kør dem straks i en skål med iskoldt vand for at stoppe varmen.
Lad squashen dryppe godt af, eller pres saften let af den revne squash.
Pak i passende portioner i fryseposer eller bokse, og læg i fryseren.

Revet squash er især praktisk til bagværk, supper og sauce, mens blancherede tern fungerer godt i gryderetter og wokmad. Frossen squash holder ofte 8-10 måneder, før smag og konsistens begynder at falde.

Henkogning og syltning af squash

Har du høstet mere squash, end du kan nå at fryse, kan du også henkoge eller sylte den. Henkogning betyder, at du varmebehandler squashen i lufttætte glas, så den kan stå på hylden i flere måneder uden køl. Syltede squash i lagereddike fungerer godt som tilbehør, og henkogt squash kan bruges som base for supper og sauce hen over vinteren. Færdige retter som squashsuppe eller squashbund kan også fryses, så du sparer tid senere på året.

Typiske fejl ved opbevaring af squash

De mest almindelige fejl ved opbevaring af squash handler om temperatur, fugt og høsttidspunkt. De typiske fælder er:

Opbevaring i for koldt køleskab, hvor squashene får kuldeskader.
Tæt plast om frugterne, så der dannes kondens og råd.
Høst af vinter-squash for tidligt, hvor skindet endnu ikke er hårdt nok.
Frugter med små rifter eller stødskader gemmes sammen med hele frugter.
Frysning af rå, ubehandlet squash, som ender med at være vandet og blød efter optøning.

Hold dig derfor til kølige, tørre forhold, ordentlig indpakning og lidt forberedelse, før squashen kommer i fryseren.