Guides

Opbevaring af pastinakker

Frisk høstede pastinakker kan holde længe, hvis de opbevares køligt og let fugtigt. Pastinak er en hårdfør rodfrugt med fastere kød end f.eks. gulerødder, og med de rigtige forhold kan dine pastinakker sagtens komme med dig ind i det nye år. Mange vælger også at lade dem stå i jorden og høste løbende, så længe frosten ikke bliver for hård.

I denne guide får du at vide, hvordan du bedst opbevarer pastinakker, om de kan fryses, og hvilke tegn der fortæller, at de er ved at blive for gamle.

Hvor længe holder pastinakker?

Pastinakker er en af de mest holdbare rodfrugter, og de kan ofte holde flere uger i køleskab og flere måneder i en kølig kælder. Forudsætningen er, at toppen er fjernet, og at roden ikke ligger i tør eller varm luft.

Tegn på at dine pastinakker er ved at blive for gamle:

Roden bliver blød eller gummiagtig at trykke på
Skindet rynker og mister sin lyse farve
Der kommer mørke, indsunkne pletter på skulder eller side
Smagen bliver muggen eller usædvanligt skarp

Skær altid det inderste, hårde "hjerte" væk, hvis det er begyndt at blive trådet. Resten af roden kan ofte stadig bruges i supper, gryderetter eller bagte rodfrugter, selv om den ikke længere går til en frisk anretning.

Opbevaring af pastinakker i køleskab

Til kortere tid er køleskabet det nemmeste sted. Den lave temperatur og høje luftfugtighed holder pastinakkerne faste og friske.

Skær toppen af, så der kun sidder en lille top tilbage på selve roden
Børst overskydende jord forsigtigt af, men vask ikke pastinakkerne, før de skal bruges
Læg dem i en perforeret plastpose eller en åben beholder, så fugten kan slippe lidt ud
Læg eventuelt et stykke køkkenrulle med, som kan suge overskydende fugt
Opbevar dem i grøntsagsskuffen ved 0-4 °C

I køleskab kan dine pastinakker ofte holde sig friske i 2-4 uger. Tjek dem jævnligt og brug de største og ældste først, så du undgår, at en blød pastinak smitter resten.

Langtidsopbevaring i sand i en kælder

Har du høstet en stor portion pastinakker på én gang, er en kølig kælder, jordkælder eller et andet frostfrit rum den bedste løsning til langtidsopbevaring. Pastinakkerne lægges lagvis i en kasse med fugtigt sand, der efterligner forholdene i jorden og holder rødderne både kølige og let fugtige.

Brug en trækasse, plastkasse eller spand med et fast bundlag af fugtigt sand
Læg pastinakkerne på siden, så de ikke rører hinanden
Dæk med et nyt lag fugtigt sand, og fortsæt lagvis indtil kassen er fyldt
Stil kassen et frostfrit, mørkt og køligt sted ved 1-5 °C
Tjek pastinakkerne hver 2-3 uge og fjern eventuelle bløde rødder

Sandet skal være let fugtigt, men ikke vådt, da fugt fremskynder forrådnelse. I sand kan pastinakker ofte holde sig friske i 3-5 måneder.

Vinteropbevaring i jorden

Den nemmeste opbevaring er ofte at lade pastinakkerne blive i bedet. Pastinak tåler frost, og roden tager ikke skade, selv om jorden bliver kold. Smagen bliver tværtimod mildere og mere sødmefuld, jo længere planten har stået i kulden.

For at gøre vinterhøst praktisk kan du dække bedet med et isolerende lag af halm, blade eller fiberdug. Det forhindrer jorden i at fryse helt til og gør det meget lettere at trække pastinakkerne op, når du skal bruge dem. Metoden egner sig bedst til almindelige bede, mens højbede ofte ikke kan isoleres tilstrækkeligt mod hård frost.

Tag dog senest pastinakkerne op tidligt om foråret, før planten begynder at sætte blomsterstængel. Når det sker, bliver roden hård og trådet, og smagen forsvinder hurtigt.

Kan man fryse pastinakker?

Ja, og pastinakker egner sig faktisk godt til frysning, så længe de blancheres først. Frosne og optøede pastinakker bliver mere bløde end friske, men det er typisk ikke noget problem i supper, gryderetter, mos eller bagte rodfrugter.

Blanchering (kort kogning efterfulgt af nedkøling i isvand) stopper enzymer, der ellers nedbryder smag og farve i fryseren.

Sådan blancherer og fryser du pastinakker:

Skræl pastinakkerne og skær dem i terninger eller stave
Kog en stor gryde vand op
Kom pastinakkerne i kogende vand i 2-3 minutter
Hæld straks i en skål med isvand for at stoppe varmen
Lad dem dryppe godt af, og fordel dem i fryseposer eller bokse i passende portioner

Blancherede pastinakker kan ofte holde 8-12 måneder i fryseren. Færdigtilberedte pastinakretter som suppe eller mos kan også fryses direkte, og det er en god måde at strække høsten på, hvis du har dyrket mange.

Typiske fejl ved opbevaring af pastinakker

De fleste problemer med opbevaring af pastinakker handler om enten for høj temperatur eller for tør luft. Opbevares de varmt, bliver de hurtigt bløde. Mangler der fugt, mister de spændstighed og bliver slatne.

Vask aldrig pastinakkerne før opbevaring, da fugten fremskynder forrådnelse
Fjern altid toppen lige efter høst, så den ikke trækker fugt og næring ud af roden
Undgå lukkede plastposer i køleskab, da de holder på dampen og giver bløde rødder
Hold opbevaringsstedet frostfrit, men gerne så koldt som muligt (helst 0-5 °C)
Tjek beholderen jævnligt og fjern bløde pastinakker, så de ikke smitter de andre

I praksis vælger mange at kombinere flere løsninger. En lille portion i køleskab til den næste uges madlavning, en større mængde i sand i kælderen og resten stående i bedet, der høstes løbende gennem vinteren.