Guides

Opbevaring af porrer

Opbevaring af porrer er ofte det sidste led i sæsonen, og en af de store fordele ved porrer er, at de holder sig godt. Friske porrer kan ligge 1-2 uger i køleskabet, frosne porrer holder ofte 6-8 måneder, og vinterporrer kan stå i bedet hen over vinteren og høstes løbende.

I denne guide gennemgår vi, hvordan du opbevarer porrer bedst, så de holder smag, sprødhed og næring så længe som muligt. Vil du læse om hele processen fra såning til høst, kan du læse vores guide til dyrkning af porrer her.

Hvornår er porrer klar til opbevaring?

Porrer er klar til opbevaring, når de er fuldt udviklede og høstet på et tørt tidspunkt. Det er en fordel at tage dem op, før der kommer hård frost i jorden, da frostskader kan forkorte holdbarheden og gøre stænglen blød.

Skal porrerne gemmes længere tid, bør de ikke vaskes for grundigt før opbevaring. Børst i stedet overskydende jord forsigtigt af, og lad rodenden sidde på, indtil porren skal bruges. Rodenden hjælper med at holde fugten i stænglen og forlænger holdbarheden mærkbart.

Sådan opbevarer du porrer bedst

Hvordan opbevaring af porrer bedst gribes an, afhænger af, hvor længe de skal holde, og hvilke muligheder du har derhjemme.

Til kortere opbevaring kan friske porrer lægges i køleskab. Pak dem løst ind i en åben plastpose eller et fugtigt viskestykke, så de ikke tørrer ud. Læg dem i grøntsagsskuffen, og brug dem i løbet af 1-2 uger
Til langtidsopbevaring er en kælder, jordkælder eller et andet frostfrit rum godt. Porrerne kan sættes lagvis i fugtigt sand eller let fugtig jord ved 0-5 °C. Det efterligner forholdene i bedet og hjælper porrerne med at bevare både sprødhed og smag i flere måneder
Til frost skæres porrerne i ringe eller mindre stykker, blancheres eventuelt i 1-2 minutter og fryses i poser eller bokse. Frosne porrer holder ofte 6-8 måneder og er nemme at bruge direkte fra fryseren

Frosne porrer mister noget af deres sprødhed og egner sig derfor bedst til varme retter som f.eks. supper, gryderetter og tærter. Friske porrer bør bruges, hvor sprødheden er vigtigt, som i salater, wokretter eller dampet som tilbehør.

Vinteropbevaring i havebedet

Har du dyrket vinterporrer, kan de blive stående i bedet langt ind i vinteren og høstes løbende. Vinterporrer er hårdføre og tåler både frost og sne, så længe jorden ikke fryser helt hårdt omkring dem. Det er som regel den letteste og friskeste måde at opbevare porrer på.

Den bedste løsning er at lægge et isolerende lag halm, blade eller fiberdug over bedet i takt med, at vinteren sætter ind. Det holder jorden frostfri og gør det nemmere at trække porrerne op, selv i kolde perioder. Når foråret nærmer sig, bør de sidste porrer dog høstes inden april, fordi planten ellers begynder at gå i stok (skyder en hård blomsterstængel op). Læs mere om dette i vores guide om porrer i stok.

I praksis vælger mange at kombinere flere løsninger og høster løbende fra bedet, mens en del af høsten samtidig ligger i fryseren til vintersupperne.

Typiske fejl ved opbevaring af porrer

De fleste problemer med opbevaring af porrer skyldes enten for høj temperatur, for tør luft eller for tidlig vask. Opbevares porrerne for varmt, bliver de hurtigt slappe. Mangler der fugt, bliver de tørre og fibrede i kødet. Vaskes de grundigt før opbevaring, trækker det fugt ud af snitfladerne, og holdbarheden forkortes.

For at få succes med dine porrer bør de derfor opbevares køligt, med en vis luftfugtighed, og helst med rodenden i behold. Vand fra vandhanen bør først komme i nærheden af porrerne, lige inden de skal bruges i køkkenet.