Guides

Porrer i stok

Porrer går i stok, når planten skyder en hård, lige blomsterstængel op midt i porren. Det er ikke en sygdom, men plantens naturlige reaktion på, at den nu vil sætte frø. Porrer er toårige planter, og det andet år går de derfor naturligt i stok. Stress fra kulde, tørke eller for tidlig forspiring kan dog fremskynde det og få porrer i stok allerede i første sæson.

Hvad vil det sige, at porrer går i stok?

Porrer hører som nævnt til de toårige planter. Det første år bygger planten en lang, hvid stængel og kraftige blade op, og det er den fase, vi gerne vil høste i. Det andet år bruger planten sin energi på at danne en blomst og sætte frø, og det er den proces, vi kalder at gå i stok.

Når en porre går i stok, sker der typisk dette:

En hård, rund stængel skyder op midt i porren
Toppen danner en knop, der senere åbner sig som en kugleformet blomst
Kødet rundt om stænglen bliver fibret og mere kraftigt i smagen
Væksten af nye blade går næsten i stå

Det er helt naturligt, at vinterporrer går i stok, hvis de står for længe i bedet om foråret. Derfor høster mange de sidste vinterporrer inden april, hvor planten typisk begynder at vågne og sætte stængel.

Hvorfor går porrer pludselig i stok?

Selvom porrer i stok er en naturlig del af plantens cyklus, kan det ske før tid, hvis planten bliver stresset. Det kan være, fordi den har oplevet et chok, eller fordi vækstforholdene har skiftet pludseligt.

De typiske årsager til porrer i stok er:

Forspiring for tidligt, hvor planterne får for mange uger indendørs, før de udplantes
Udplantning i kold jord, der opfattes som vinter af planten
Lang tørkeperiode efterfulgt af kraftig vanding
Manglende næring i en kritisk vækstfase
Vinterporrer der har overstået kulden og nu fornemmer foråret

Stress for porrer minder dermed lidt om stokløbning i andre afgrøder som f.eks. spinat og salat, men hos porrer hænger det også sammen med plantens to-årige natur.

Sådan forebygger du porrer i stok

De fleste tilfælde af tidlig stok kan forebygges ved at undgå at stresse planterne i de første uger efter forspiring og udplantning.

Sådan kan du forebygge porrer i stok:

Forspir ikke for tidligt. Februar til marts er som regel rigeligt tidligt
Vent med at udplante, indtil jorden er minimum 10 °C og risikoen for hård nattefrost er ovre
Afhærd planterne i en uges tid, før de kommer i bedet, så de vænner sig til kulden gradvist
Hold jorden jævnt fugtig og gød med moderate mængder gennem sæsonen
Høst vinterporrer inden 1. april, før de begynder at gå i stok

Vil du læse mere om forspiring og timing, kan du tage et kig på vores guide til forspiring af porrer her.

Kan man spise porrer, der er gået i stok?

Ja, du kan godt spise porrer, der er gået i stok, men kvaliteten er ikke den samme som ved en almindelig porre. Selve den hårde, lige blomsterstængel midt i porren er sej og næsten ikke til at tygge i, og den bør fjernes, før du tilbereder porren. Kødet rundt om stænglen kan til gengæld bruges, og det er ofte ganske fint.

Smagen af porrer i stok er typisk kraftigere og mere løgagtig, og strukturen er mere fibret. Det betyder, at de egner sig godt til varme retter, hvor de tilberedes længe, som f.eks. supper, gryderetter og porretærte. Mindre egnet er de til retter, hvor sprødheden tæller, som salater eller dampede tilbehør.

Find inspiration til, hvordan du opbevarer porrerne, i vores guide til opbevaring af porrer her. Står porrerne i stok, og blomsten begynder at åbne sig, kan du også lade et par planter blive stående og høste frøene til næste sæson.