Guides

Opbevaring af spinat

Spinat er en af de grøntsager, der mister friskhed rimelig hurtigt efter høst. Bladene er tynde, og de taber både smag og næringsstoffer i løbet af få dage, hvis de opbevares forkert. Med de rigtige tiltag kan du dog strække holdbarheden markant, og har du høstet mere, end du kan nå at spise, kan spinat både fryses og tørres.

I denne guide får du at vide, hvordan du bedst opbevarer frisk spinat, og hvilke metoder der holder smagen længst.

Hvor længe holder frisk spinat?

Lige plukket holder spinat bedst. Bladene knitrer og har en let sødlig smag. I køleskab kan frisk spinat ofte holde 3-5 dage, afhængigt af hvordan det opbevares. Efter det begynder bladene at blive slatne, og smagen fladner.

Tegn på at spinat er ved at blive for gammel:

Bladene bliver bløde og slatne.
Mørke, slimede pletter på bladene.
Bitter eller sur lugt.

Opbevaring af spinat i køleskab

Vask ikke spinaten, før du skal bruge den. Fugt fremskynder forrådnelse. I stedet bør du:

Ryst eventuel jord og sand løst af bladene.
Læg spinaten i en perforeret plastpose eller en beholder med låg.
Læg et stykke køkkenrulle ind i posen. Det suger overskydende fugt.
Opbevar i grøntsagsskuffen ved 0-4 °C.

Vil du vaske spinaten først, så centrifuger bladene tørre i en salatslynge og lad dem hvile på et viskestykke, før de kommer i posen.

Sådan fryser du spinat

Spinat fryser godt, men den bør blancheres først. Rå spinat taber både farve og smag i fryseren, og bladene bliver grå og slimede ved optøning.

Sådan blancherer du spinat trin for trin:

Vask spinaten grundigt og fjern stilke og beskadigede blade.
Kog en stor gryde vand.
Kom spinaten i kogende vand i 30-60 sekunder, til den falder sammen.
Hæld straks i en skål med isvand for at stoppe varmen.
Pres vandet ud, del i portioner og læg i fryseposer.

Blancheret spinat holder 8-12 måneder i fryseren. Portioner på 100-200 g er praktiske til gryderetter, lasagne og smoothies.

Tørring som alternativ

Tørret spinat fylder meget lidt og kan bruges som krydderi i supper, brød og æggeretter. Du kan tørre bladene i ovnen ved 40-50 °C i nogle timer eller i en dehydrator. Bladene skal være helt sprøde, før du opbevarer dem i et lufttæt glas på køligt og mørkt sted. Tørret spinat holder ofte op til et år.

Små tips til god opbevaring af spinat

Høst om morgenen, når bladene er mest friske og svale.
Skyl først, når du skal bruge spinaten, ikke før opbevaring.
Brug altid de ældste blade først, så du undgår spild.
Fjern slimede eller gule blade straks, da de hurtigt tager de andre med.

De mest almindelige fejl ved opbevaring af spinat handler om fugt og temperatur. Spinat opbevaret i en tæt lukket pose uden luftcirkulation bliver hurtigt slimet. Ved stuetemperatur falder bladene sammen i løbet af få timer. Og fryser du uden blanchering, får du en klump, der ikke kan bruges til meget andet end smoothies.