Guides

Høst af græskar

Græskar er som regel klar til høst i løbet af september og de første uger af oktober. Du kan kende et modent græskar på en hård skal, som en negl ikke kan trænge igennem, en mat frem for blank overflade og en stilk, der er begyndt at tørre og blive korkagtig. Banker du let på frugten, lyder den ofte hul.

I denne guide får du de de bedste tegn på modenhed, fremgangsmåden ved høst, og hvad du bør gøre med frugterne de første par uger efter.

Hvornår er græskar klar til høst?

Høst af græskar sker sent på sæsonen, fordi frugterne skal have tid til at modne helt på planten. Modningen kan ikke gøres færdig indendørs på samme måde som hos tomater, og et græskar, som er høstet for tidligt, får derfor en tynd skal, en mindre sød smag og en kort holdbarhed.

Et græskar er som regel klar, når:

Skallen er hård, og du ikke kan trykke en negl igennem den
Overfladen er blevet mat i stedet for blank
Farven er dyb og ensartet for den pågældende sort
Stilken er begyndt at tørre ind og føles korkagtig
Frugten lyder hul, når du banker let på den
Rankerne og bladene omkring frugten er begyndt at visne

De visnende blade er ofte det tydeligste signal. Når planten begynder at trække sig tilbage, har den som regel gjort sit arbejde færdigt.

De mest varmekrævende typer, som f.eks. moskusgræskar, er ofte de sidste til at blive klar og skal gerne stå ude så længe som muligt.

Hvornår høster man hokkaido græskar?

Hokkaido høstes typisk fra midten af september og ind i oktober, ofte lidt tidligere end de helt store halloween-sorter. Frugten er klar, når skallen er hård, og den dybe farve er ensartet. Hokkaido er blandt de sorter, der gemmes bedst, og en helt moden frugt med hård skal er en forudsætning for lang holdbarhed.

Du kan læse mere om netop denne type i vores guide til dyrkning af hokkaido græskar her.

Høst før den første nattefrost

Uanset hvor langt frugterne er nået, bør du høste, inden den første nattefrost rammer. Frost ødelægger cellerne i skallen, og en frostskadet frugt begynder at rådne kort efter, selv om den ser fin ud udefra. Den kan altså ikke gemmes.

Ser vejrudsigten kold ud, mens frugterne stadig mangler lidt, kan du dække planterne med et let materiale om natten og høste et par dage senere. Er frugterne tæt på modne, er det dog bedre at hente dem ind end at risikere frosten.

Sådan høster du græskar

1. Vælg en tør dag

Høst helst i tørvejr, gerne midt på dagen, hvor både frugt og stilk er tørre. Fugt på skallen ved høst er en af de hyppigste årsager til råd i opbevaringen.

2. Klip stilken med

Skær stilken over med en skarp havesaks eller en kniv, og lad 5-10 cm sidde på frugten. Et græskar uden stilk har et åbent sår i toppen, hvor svamp let kommer ind, og det forkorter holdbarheden mærkbart.

3. Løft aldrig i stilken

Stilken kan knække af under vægten, særligt på de store frugter. Løft altid med begge hænder under selve frugten, og støt den mod kroppen.

4. Håndtér frugterne forsigtigt

Skallen ser hård ud, men små rifter og stødskader udvikler sig hurtigt til råd. Læg frugterne ned frem for at stable dem, og hold dem adskilt.

5. Tør skallen af

Skyl ikke frugterne. Tør i stedet jord og fugt af med en tør klud, så skallen er ren og tør, inden frugterne skal eftermodne.

Eftermodning efter høst

De fleste græskar bør eftermodne, eller hærde, i en til to uger, før de gemmes væk. Læg dem et lunt og tørt sted, gerne omkring 20-25 grader, med luft omkring hver frugt. Under den periode bliver skallen helt hård, små ridser lukker sig, og sukkeret i kødet udvikler sig, så smagen bliver rundere.

Derefter flyttes frugterne til køligere og mørkere forhold. Hele fremgangsmåden og de konkrete temperaturer gennemgår vi i vores guide til opbevaring af græskar her.

Pyntesorter behandles lidt anderledes, da de skal tørre helt ud frem for at bevare kødet. Det kan du læse mere om i vores guide til dyrkning af pyntegræskar her.

Typiske fejl ved høst af græskar

At høste for tidligt, mens skallen stadig er blød
At lade frugterne stå ude gennem den første nattefrost
At skære stilken helt af inde ved frugten
At bære frugten i stilken, så den knækker
At vaske frugterne, inden de skal gemmes
At springe eftermodningen over og lægge frugterne køligt med det samme

Vil du vide mere om græskar?

Høst af græskar handler først og fremmest om at ramme modenheden og komme ind før frosten. Klip stilken med, lad frugterne hærde et par uger, og du har græskar der holder langt ind i vinteren.

Læs meget mere om, hvordan du sår, dyrker og passer dine græskar i vores guide til dyrkning af græskar her.

Og vil du læse mere om græskar, kan vores andre guides også være relevante for dig:

Og mangler du nye frø til næste sæson, har vi en håndfuld robuste og smagfulde græskarfrø her og hokkaido græsker frø her.