Guides

Opbevaring af græskar

Et helt, modent græskar med hård skal kan opbevares mørkt og tørt ved cirka 10-15 grader i flere måneder. Lad frugten hærde en til to uger et lunt sted først, lad stilken sidde på, og læg aldrig græskarret koldere end 10 grader. Skåret græskar hører til i køleskabet og bør bruges inden for nogle få dage, eller fryses.

I denne guide får du at vide, hvordan du opbevarer græskar, hvor længe de forskellige typer holder, og hvordan du fryser dem.

Hvordan får man græskar til at holde længere?

Holdbarheden afgøres i høj grad, før frugten kommer på hylden. Et græskar høstet for tidligt eller et græskar med en beskadiget skal, holder sjældent længe, uanset hvor godt du opbevarer det.

Dette bør være på plads fra starten:

Frugten er høstet helt moden, med en skal en negl ikke kan trænge igennem
Stilken sidder på med 5-10 cm, så der ikke er et åbent sår i toppen
Skallen er tør og fri for jord, og frugten er ikke vasket
Der er ingen rifter, stødskader eller bløde pletter
Frugten har ikke stået ude gennem nattefrost

Er du i tvivl om, hvornår frugterne er modne nok, kan du læse meget mere i vores guide til høst af græskar her.

Lad græskarret hærde først

Inden frugterne gemmes væk, bør de hærde, eller eftermodne, i en til to uger. Læg dem et lunt, tørt sted ved omkring 20-25 grader med luft omkring hver frugt. Under den periode bliver skallen helt fast, små ridser lukker sig, og sukkeret i kødet udvikler sig, så smagen bliver rundere og mere sød.

Pyntegræskar hærdes lidt anderledes, da de skal tørre helt igennem frem for at bevare kødet, og de kan derfor stå flere uger. Det gennemgår vi mere om i vores guide til dyrkning af pyntegræskar her.

Den rigtige temperatur til opbevaring af græskar

Efter hærdningen bør frugterne flyttes køligere. Den bedste temperatur til opbevaring af græskar ligger omkring 10-15 grader, og gerne så stabilt som muligt.

Ideelt: et mørkt, tørt rum ved 10-15 grader med lidt luftcirkulation
Aldrig under 10 grader: koldere forhold giver kuldeskader, hvor kødet bliver vandet og frugten rådner indefra
Et køleskab er for koldt til et helt græskar, så gem det hellere i et køligt rum eller et viktualierum
Ikke fugtigt: en fugtig kælder giver hurtigt svamp på skallen, så tørt går forud for køligt

Sådan lægger du dem bedst:

Læg frugterne enkeltvis på en hylde eller i en kasse med papir imellem.
Sørg for, at de ikke rører hinanden, da råd spreder sig ved kontakt.
Læg dem gerne med stilken opad, så vægten ikke hviler på den.
Tjek dem hver anden uge, og brug de frugter der har bløde pletter, først.

Hvor længe holder de forskellige græskar?

Holdbarheden varierer meget mellem typerne, og skallens tykkelse er den bedste indikator. Jo hårdere skal, jo længere holder frugten.

Hokkaido græskar holdbarhed: ofte 3-4 måneder, og op til et halvt år, hvis forholdene er kølige, tørre og stabile
Moskusgræskar som f.eks. butternut: ofte 2-4 måneder (nogle gange helt op til 6 måneder).
Spaghettigræskar: ofte 2-3 måneder
Store halloween-sorter: typisk 1-3 måneder, da de har et højere vandindhold
Pyntegræskar: ofte 1-3 måneder (kan ofte holde sig frem til jul, hvis de har beholdt stilken og ikke får slag).

Tallene er vejledende, og en frugt der er høstet lidt for tidligt, holder kortere end en helt moden af samme sort.

Opbevaring af skåret græskar

Når først græskarret er skåret op, ændrer reglerne for opbevaring sig. Skåret græskar hører til i køleskabet, hvor det bør pakkes i film eller en tætsluttende boks og bruges inden for 3-4 dage. Fjern kerner og den bløde tråd omkring dem først, da de går til hurtigst.

Bliver overfladen slimet, lugter surt eller får mørke, bløde pletter, bør stykket kasseres. Et bittert græskar bør du i øvrigt altid kassere, uanset hvor frisk det ser ud. Dette gennemgår vi nærmere i vores guide til spiselige græskar her.

Kan man fryse græskar?

Ja, græskar egner sig godt til frost, men ikke som hele, rå frugter. Kødet består af meget vand og bliver blødt efter optøning, hvilket dog er helt fint til de retter, græskar oftest bruges i.

Sådan fryser du græskar:

Skær frugten i både, fjern kerner, og skær kødet i tern. Hokkaido kan beholde skallen på.
Blancher ternene i kogende vand i cirka 2 minutter, og kør dem straks i iskoldt vand for at stoppe varmen.
Lad dem dryppe godt af, så der ikke følger overskydende vand med i posen.
Pak i passende portioner i fryseposer eller bokse, og læg dem i fryseren.

Du kan også bage græskarret møre i ovnen, blende kødet til en puré og fryse den i portioner. Puré er især praktisk til supper, grød og bagværk, og den fylder mindre end tern. Frossen græskar holder ofte 8-10 måneder, før smag og konsistens begynder at falde.

Typiske fejl ved opbevaring af græskar

At lægge frugterne for koldt, så de får kuldeskader
At springe hærdningen over efter høst
At gemme frugter uden stilk eller med små rifter sammen med de hele
At lade frugterne ligge og røre hinanden, så råd spreder sig
At vaske skallen, inden frugterne gemmes
At gemme dem i en fugtig kælder, hvor svamp får gode vilkår

Vil du læse mere om græskar?

Med en moden frugt, en hård skal og et køligt, tørt sted kan du spise af din egen høst langt ind i det nye år. Tjek frugterne jævnligt, og brug de bløde først.

Læs meget mere om, hvordan du sår, dyrker og passer dine græskar i vores guide til dyrkning af græskar her.

Og vil du læse mere om græskar, kan vores andre guides også være relevante for dig: