Guides

Spiselige græskar

De fleste græskar er spiselige, men de smager og opfører sig meget forskelligt i køkkenet. Hokkaido, moskusgræskar som f.eks. butternut, spaghettigræskar og de klassiske halloween-typer kan alle spises, mens pyntegræskar ikke kan. Forskellen ligger i kødets fasthed, smagen og hvor længe frugten kan gemmes.

Herunder gennemgår vi typerne én for én, så du kan vælge efter, hvad du vil bruge græskarret til.

Overblik over de spiselige typer

Inden vi går i detaljer, er her det korte overblik. Skallens hårdhed er en god tommelfingerregel, da de hårdeste skaller som regel dækker det fasteste kød og den længste holdbarhed.

Hokkaido: fast, tørt kød og spiselig skal. Nok den mest alsidige til køkkenet.
Moskusgræskar, f.eks. butternut: fast, sødt kød med meget lidt spild. Skallen skrælles.
Spaghettigræskar: kødet falder i tråde efter bagning. Bruges ofte som en grøntsagsbase.
Halloween-typer: store og orange, vandholdigt og mildt kød. Rigtig god til udskæring.
Kæmpegræskar: dyrkes for størrelsen. Kødet er vandet og kun begrænset egnet til mad.

Hokkaido

Hokkaido er nok den type, de fleste ender med at holde af. Frugterne bliver 1-2 kg, kødet er fast, tørt og dybt farvet i blandt andet orange eller grøn , og smagen er mild med et nøddeagtigt strejf.

Den store fordel er, at skallen kan spises. Den bliver mør ved bagning, og du skal derfor ikke skrælle frugten, hvilket sparer en del arbejde. Hokkaido er samtidig den type, der gemmes bedst, og en velmodnet frugt kan ofte holde 3-4 måneder og op til et halvt år under stabile forhold.

Den bruges til det meste: bagt i ovnen i både, blendet til suppe, i gryderetter eller revet i bagværk. Vil du dyrke den selv, har vi samlet hele forløbet i vores guide til dyrkning af hokkaido græskar her.

Moskusgræskar og butternut

Moskusgræskar er gruppen med det fasteste og sødeste kød, og butternut er nok den mest kendte af dem. Frugten er pæreformet med en lys beige skal, og der er meget kød i forhold til kernehulrummet, så spildet er lille.

Skallen bør skrælles, da den ikke bliver mør ved bagning. Til gengæld er kødet meget ensartet og let at skære i lige tern, hvilket gør butternut til en af de nemmeste at arbejde med. Smagen er mildt sødlig og passer godt til supper, most og bagte retter. Holdbarheden ligger ofte på 2-4 måneder.

Moskusgræskar er de mest varmekrævende af alle typerne og har brug for den længste sæson, hvilket gør dem lidt mere krævende at få helt i mål. Fremgangsmåden gennemgår vi dybere i vores guide til dyrkning af moskusgræskar her.

Spaghettigræskar

Spaghettigræskar er nok den mest særlige af de spiselige typer. Frugten er aflang og bliver blank lysegul, og kødet er opdelt i lange fibre. Bager du frugten og skraber kødet ud med en gaffel, falder det af sig selv i tråde, der minder om spaghetti.

Smagen er mild og let nøddeagtig, og trådene bruges typisk som base under en sauce eller i salater. Holdbarheden ligger ofte på 2-3 måneder. Det vigtigste er at ramme høsttidspunktet, for en frugt der høstes for tidligt, får fast sammenhængende kød og falder ikke i tråde. Du finder meget mere information i vores guide til dyrkning af spaghetti græskar her.

Halloween græskar og de store orange typer

De klassiske store, orange græskar, som f.eks. Jack O'Lantern, er spiselige, men de er først og fremmest avlet til udskæring. Kødet er tyndere, mere vandholdigt og mildere i smagen end hos hokkaido og butternut, og hulrummet i midten er stort.

Du kan godt bruge dem i køkkenet, men de egner sig bedst til retter, hvor kødet alligevel bliver blendet eller kogt ned, som f.eks. suppe eller most. Holdbarheden er lidt kortere, typisk 1-3 måneder, netop på grund af det høje vandindhold. Og er frugten først skåret ud til dekoration, holder den nogle dage.

Kernerne er til gengæld udmærkede. Skyl dem, tør dem af og rist dem i ovnen med lidt salt og olie, så får du noget ud af frugten, selv om kødet går til dekoration.

Kæmpegræskar

Kæmpegræskar, som f.eks. Atlantic Giant, dyrkes for størrelsen frem for smagen. Frugterne kan blive meget store, og planten bør kun bære én frugt, hvis den skal nå sit fulde potentiale.

Kødet er spiseligt, men det er vandet og ret smagsneutralt, og holdbarheden er kort. Vælg derfor kun denne type, hvis målet er størrelsen eller en stor dekoration, og ikke for maden.

Hvilke græskar bør du ikke spise?

Pyntegræskar er ikke spiselige. De indeholder cucurbitacin, som er et naturligt bitterstof i græskarfamilien. Stoffet forsvinder ikke ved kogning eller bagning, så du kan ikke tilberede det væk.

Den regel, du altid bør følge:

Smag et lille stykke råt græskar, inden du tilbereder en større portion
Smager det bittert, så spyt det ud og kassér hele frugten
Forsøg aldrig at koge, bage eller krydre bitterheden væk
Gem ikke frø fra egne spisegræskar, hvis du har pyntegræskar i nærheden, da de kan krydsbestøve

Bitterhed kan i sjældne tilfælde også optræde i en spisesort, typisk hvis frøene stammer fra en krydsbestøvet plante. Smagstesten er derfor værd at bruge hver gang, uanset sorten.

Vil du dyrke pyntegræskar til dekoration, har vi samlet rådene i vores guide til dyrkning af pyntegræskar her.

Sådan vælger du græskar type efter formål

Vælger du efter, hvad græskarret skal bruges til, rammer du som regel rigtigt:

Vil du undgå at skrælle: vælg hokkaido, hvor skallen kan spises med
Vil du have det sødeste kød: vælg et moskusgræskar som f.eks. butternut
Vil du have noget anderledes: vælg spaghettigræskar
Vil du skære i dit græskar: vælg en stor orange halloween-type
Vil du gemme høsten længst muligt: vælg hokkaido eller et moskusgræskar
Har du begrænset plads: vælg hokkaido eller spaghettigræskar, som kan ledes op ad et espalier

Har du plads til det, er en blanding af to eller tre typer det mest givtige. Så har du både noget der kan gemmes, noget til udskæring og noget nyt at smage på.

Vil du vide mere om græskar?

Uanset hvilken type du vælger, er selve dyrkningen langt hen ad vejen den samme. Forskellene ligger i varmebehovet, i hvor lang sæson frugterne skal have, og i hvornår de er klar til at komme ind.

Læs meget mere om, hvordan du sår, dyrker og passer dine græskar i vores guide til dyrkning af græskar her.

Og vil du læse mere om pasning og pleje af græskar, kan vores andre guides også være relevante for dig:

Og mangler du nye frø til næste sæson, har vi en håndfuld økologiske og smagfulde græskarfrø her.